Bobó de Carne-Seca do Gilvan

Alguns amigos dizem que é bobó de jabá, outros dizem que é jabá com macaxeira. Não importa, só sei que é uma delícia...

Ingredientes:

1kg de carne-seca (jabá) – lagarto ou coxão - com pouca gordura;
1,5kg de aipim (macaxeira);
1 xícara de molho de tomate;
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos;
2 cebolas médias cortadas, uma em quadradinhos e a outra picadinha;
1 pimentão verde pequeno cortado em quadradinhos;
1 pimentão amarelo cortado em quadradinhos;
3 dentes de alho picados;
½ xícara de azeite;
Sal a gosto;
1 pitada de pimenta-do-reino;
2 pitadas de Ajinomoto e
1 ramo de salsa e cebolinha picado.

Modo de preparo:

Corte toda a carne-seca em pequenos cubos, deixe a carne de molho de um dia para o outro para dessalgar. Se necessário for, escalde algumas vezes.
Retire a casca, lave e corte, em pedaços pequenos, o aipim e deixe-o também de molho, pode ser de véspera.

Escorra a água da carne em um escorredor (tipo de macarrão). Reserve.
Cozinhe o aipim em uma panela com quatro dedos de água acima. Quando começar a ferver, coloque o sal. Reserve com a água da fervura.
Enquanto cozinha o aipim, coloque em uma panela grande - fogo médio - o azeite para aquecer, em seguida a carne-seca escorrida, frite-a bem mexendo sempre, em seguida, coloque a cebola picadinha e logo depois os dentes de alho até ficarem dourados. Coloque o molho de tomate, quando começar a ferver junte a outra cebola, os pimentões, os tomates, a salsa e a cebolinha picada, a pimenta-do-reino e o Ajinomoto. Deixe ferver em fogo baixo.
Enquanto isso, passe o aipim no processador ou amasse bem até ficar na forma de purê, reserve a água do mesmo.
Junte o purê na panela da carne lentamente, mexendo bem enquanto isso. Se ficar muito consistente, adicione aos poucos a água que você cozinhou o aipim.
Prove o sal, se necessário, adicione mais a gosto.
Mexa bem e sirva bem quente.

Sirva com arroz branco do Gilvan.

Bom apetite!!!